Klimafreundliche Ernährung: Klimaschutz Nürtingen

Die Planetary Health Diet ist ein wissenschaftlich fundierter Speiseplan, der gleichermaßen die Gesundheit des Menschen wie die des Planeten schützt. Entwickelt wurde er von einem internationalen Team von Wissenschaftlern, der EAT-Lancet Commission. Sie suchten eine Antwort auf die Frage, wie sich im Jahr 2050 zehn Milliarden Menschen auf diesem Planeten gesund und nachhaltig ernähren können.

Damit die Grenzen des Planeten eingehalten werden, müsste der Konsum von Obst und Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen erhöht und der Verzehr von Fleisch und Zucker etwa halbiert werden.

Weiterführende Informationen sind z. B. beim Bundeszentrum für Ernährung zu finden: Planetary Health Diet beim BZfE

Heute sind nahezu alle Lebensmittel ganzjährig im Handel verfügbar. Wenn wir den Klimawandel auf ein verträgliches Maß begrenzen wollen, lohnt es sich jedoch grundsätzlich darauf zu achten, wann welches Obst und Gemüse Saison hat: Saisonale Produkte schmecken meist besser, sind günstiger und schonen das Klima.

Der BZfE-Saisonkalender gibt Orientierung, wann welche Obst- und Gemüsearten klassischerweise geerntet werden, also "Saison haben".

Anregungen und Rezepte für klimafreundliches Einkaufen und Kochen gibt es unter anderem im Genuss N!-Kochbüchle (Ministerium für Umwelt, Klima und Energiewirtschaft, 2015) oder im vom Bundesumweltministerium empfohlenen Klimakochbuch.

Das GenussN!-Kochbüchle der Nachhaltigkeitsstrategie Baden-Württemberg verbindet Tipps und Informationen zur Ernährung und zu nachhaltigem Handeln in der eigenen Küche mit 68 leckeren Rezepten, die schnell und einfach nachzukochen sind – vorzugsweise mit saisonalen Produkten aus der Region. Zudem wurde für jedes Hauptgericht die Klimabilanz errechnet, sodass Sie direkt sehen können, wie sich Ihr persönliches Essverhalten auf die Umwelt auswirkt.

Es ist als kostenloser pdf-Download auf der Seite der Nachhaltigkeitsstrategie verfügbar: GenussN!-Kochbüchle

Das Klimakochbuch verbindet Hintergrundinformationen zur klimabewussten Ernährung mit vielen Rezepten und praktischen Einkaufstipps. Es macht Lust auf bewusstes und klimafreundliches Kochen. Im Jahr 2021 erschien eine Neuauflage des Buches.

Das Klima Kochbuch. Klimafreundlich einkaufen, kochen und genießen. Boris Demrovski. Franck-Kosmos-Verlag, Stuttgart, 2021. 128 Seiten. ISBN: 978-3-440-17135-6

In der ökologischen Landwirtschaft werden im Vergleich zur konventionellen Landwirtschaft 15 bis 20 Prozent weniger Treibhausgase freigesetzt. Bei der konventionellen Landwirtschaft schlagen besonders der Einsatz von mineralischem Stickstoffdünger und der geringere Humusgehalt der Böden negativ zu Buche.

Gesunder Agrarboden schützt das Klima, denn gesunde, humusreiche Böden sind große Kohlenstoff-Speicher. Je humusreicher ein Boden ist, desto mehr Kohlenstoff bindet er und desto mehr CO₂ entzieht er damit der Atmosphäre. Studien des Thünen Instituts belegten, dass ökologisch bewirtschaftete Böden mehr Kohlenstoff binden als Böden in der konventionellen Landwirtschaft.

Bio-Produkte schonen damit nicht nur das Klima, sondern sie enthalten auch gegenüber konventionellen Lebensmitteln deutlich weniger unerwünschte Stoffe, wie Nitrat und Pestizidrückstände. Zudem leistet sie wichtige Beiträge zum Schutz von Böden, Gewässern und Artenvielfalt.

Etwa ein Drittel der erzeugten Nahrungsmittel wird nicht verzehrt. Die meisten dieser Verluste sind vermeidbar. Beispielsweise wird im Handel viel Obst und Gemüse liegen gelassen, weil sie kleine Schönheitsfehler haben, obwohl diese sich nicht auf die Qualität auswirken. Kleine Dellen, Kratzer und Verfärbungen sehen zwar nicht schön aus, beeinträchtigen aber nicht den Geschmack. Wenn Sie solche Produkte bewusst kaufen, können Sie die Verluste reduzieren. Ähnliches gilt für Produkte, die sich dem Mindesthaltbarkeitsdatum nähern. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt nur an, bis wann ein Produkt mindestens haltbar ist. Die meisten Produkte sind aber deutlich länger haltbar. Dies gilt besonders für trockene Lebensmittel, wie Reis, Nudeln und Zucker. Probieren Sie immer, ob die Lebensmittel noch gut sind. Verlassen Sie sich dabei auf Ihre Sinne.

Am besten ist es, wenn Sie von vornherein nur so viel einkaufen, wie Sie tatsächlich verbrauchen können. Einkaufslisten sind dabei hilfreich. Umso frischer sind ihre Lebensmittel und desto geringer ist das Risiko, Lebensmittel wegwerfen zu müssen. Bleibt beim Kochen etwas übrig, nutzen Sie die Reste am nächsten Tag. Wenn Sie z. B. kurzfristig auf Reisen müssen und noch frische Lebensmittel übrighaben, geben Sie diese ihren Nachbarn oder teilen Sie sie beim Foodsharing.

Viele Informationen und Tipps zum Thema finden Sie z. B. beim Umweltbundesamt oder beim Informationsportal Zu gut für die Tonne.

Jährlich findet außerdem die "Aktionswoche Deutschland rettet Lebensmittel" statt, an der Sie sich beteiligen können.

Lebensmittel aus der Region haben kurze Transportwege und verringern so schädliche Treibhausgase, die durch den Transport entstehen. Bei längeren Transportwegen wird nicht nur Energie für den Transport verbraucht, sondern auch für die in vielen Fällen notwendige Kühlung. Die daraus folgenden Treibhausgasemissionen können Sie vermeiden, wenn Sie regional und saisonal einkaufen.

Wenn Sie regionale Produkte bevorzugen, stärken Sie zudem die regionale Landwirtschaft, Verarbeitungsbetriebe und Vermarkter in ihrer Stadt und der Umgebung. So bleibt die Wertschöpfung in der Region und Arbeitsplätze in der lokalen Wirtschaft werden gesichert oder sogar neu geschaffen. Wenn Sie z. B. in einer handwerklich arbeitenden Bäckerei kaufen, verhindern Sie auch, dass wertvolles Wissen für die Lebensmittelproduktion verloren geht. Wenn Sie bewusst bei lokalen Produktionsbetrieben einkaufen, können Sie auch einen Teil dazu beitragen, dass die Herstellerinnen und Hersteller ihrer Lebensmittel einen fairen Lohn erhalten. Die Landwirtschaft vor Ort ist außerdem eine unverzichtbare Landschaftspflegerin. Viele Informatuonen zum Thema erhalten Sie beim Bundeszentrum für Ernährung.

Wenn Sie Produkte kaufen, die nicht regional erzeugt wurden, achten Sie auf Herkunft und Transportweg. Der Transport durch die Luft ist besonders klimaschädlich: Er verursacht je Tonne Lebensmittel und Kilometer bis zu 90-mal mehr Treibhausgase als der Hochseeschiff-Transport und rund 15-mal mehr als Transporte per Lkw.

Manche Hersteller erzeugen nutzen sogar ganz bewusst ein Segelschiff, um ihre Produkte besonders klimafreundlich zu transportieren. In diesem Fall können Sie auch sehr klimafreundlich auf Produkte aus Übersee zugreifen, beispielsweise auf klimaneutral und fair erzeugte Schokoladen.

In Nürtingen engagieren sich unter anderem die Initiative Bunte Beete und die solidarische Landwirtschaft SoLaWi auf dem ökologisch wirtschaftenden Hopfenhof für eine nachhaltige lokale Nahrungsmittelproduktion. Beide Initiativen sind aus dem Forum Zukunftsfähiges Nürtingen hervorgegangen.

Die Initiative Bunte Beete arbeitet daran, Nürtingen zu einer essbaren Stadt zu machen. Bisher sind auf öffentlichen Grünflächen Zierpflanzen die Regel. Nach der Idee werden in einer essbaren Stadt auf öffentlichen, gut zugänglichen Flächen auch Obst, Gemüse und andere Nutzpflanzen angebaut, die dann für alle Menschen frei zur Verfügung stehen

Grundidee einer solidarischen Landwirtschaft ist, dass eine Gruppe die Abnahme der Erzeugnisse garantiert und die Ernte bzw. alles was notwendig ist, um diese zu erzeugen, vorfinanziert. Alle teilen sich die damit verbundene Verantwortung und die Ernte. In einer Solidarischen Landwirtschaft gewinnen alle Beteiligten von dieser Beziehung: die Mitglieder, die Bäuerin, der Bauer, der Hof (die Erde), und die umge­bende Region.

Gegen die Verschwendung von Lebensmitteln engagiert sich die Food Sharing Gruppe, die über die Homepage der Initiative Food Sharing kontaktiert werden kann. Ein Fairteiler steht auf dem Gelände der alten Seegrasspinnerei in Nürtingen, Plochinger Straße 14.

Weiterführende Informationen zu klimafreundlicher Ernährung erhalten Sie unter anderem bei der Verbraucherzentrale oder beim Bundeszentrum für Ernährung. 

Außerdem hat das IFEU-Institut für Verbraucher 11 Leitlinien für eine nachhaltige Ernährung zusammengestellt, welche einen Beitrag zu einer Ernährungswende liefern können. Dort finden Sie auch interessante Informationen zu den Klimabilanzen verschiedener Lebensmittel nach Produktionsweise, Verarbeitung und Herkunft: Information Ernährungswende beim IFEU-Institut.

In der Literatur finden Sie Klimabilanzen vieler Lebensmittel und Gerichte unter anderem in folgenden Publikationen:

Lindenthal, T., Markut, T., Hörtenhuber, S., Rudolph, G., & Hanz, K. (2010). Klimabilanz biologischer und konventioneller Lebensmittel im Vergleich. Ökologie und Landbau.

Reinhardt, G., Gärtner, S., & Wagner , T. (2020). Ökologischer Fußabdruck von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. (ifeu, Hrsg.) Heidelberg.